Flórida, apenas 2

Você pode pensar que jantar no L'Atelier de Joël Robuchon, o único restaurante com duas estrelas Michelin na Flórida, seria uma experiência intimidadora, cheia de oportunidades para parecer tolo e revelar-se o caipira que secretamente teme ser.

O restaurante, que abriu em 2019 e serve cozinha francesa moderna, ganhou duas estrelas Michelin em 2022 e as manteve em 2023. Ele está localizado no Design District de Miami, que abriga as lojas mais sofisticadas do país, no segundo andar acima de seu restaurante irmão, Le Jardinier (que também ganhou uma estrela Michelin). Tem um nome francês ligeiramente intimidador (O que é um ateliê? Quem é Joël Robuchon? Sou obrigado a colocar esses pontos sobre o e em seu primeiro nome?)

Mas a experiência de jantar ali acaba sendo bem menos intimidante do que você imagina, e você vai se lembrar por muito tempo da beleza e da delicadeza do que comeu.

O chef executivo James Friedberg, que está no restaurante desde 2020, diz que as refeições no L'Atelier são pensadas pensando no conforto.

"O objetivo do L'Atelier é oferecer refeições requintadas em um ambiente casual", diz Friedberg, que trabalha no restaurante desde 2020. "Os garçons são informais, não usam smoking. Não há um código de vestimenta rígido. É uma boa introdução ao mundo Michelin."

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L'Atelier, que significa oficina ou estúdio, foi criado à imagem do falecido chef francês Joël Robuchon, cujos restaurantes ganharam um total de 32 estrelas Michelin em 2016, mais do que qualquer chef do mundo. Chamado de "o chef do século" pelo guia de restaurantes francês Gault Millau, Robuchon morreu em 2018. Mas seu legado vive em mais de 20 restaurantes ao redor do mundo, de Londres a Dubai e Hong Kong.

Chefs como Friedberg criam pratos que permanecem fiéis à filosofia culinária de Robuchon, que dá muita atenção aos ingredientes elevados, técnica culinária impecável e criatividade selvagem. O diretor de culinária Alain Verzeroli, diz Friedberg, supervisiona os restaurantes Robuchon há mais de 20 anos e tem um profundo conhecimento da visão de Robuchon - e como enquadrar pratos para segui-la.

"É algo que levamos a sério", diz Friedberg. "Colocar um prato no cardápio não é fácil. Começamos com a ideia dos ingredientes, vamos testando e provando muitas receitas. Encontramos o prato certo para ele, e a apresentação é muito importante. Temos orgulho disso , então é um processo longo."

Os negócios do restaurante aumentaram rapidamente no ano passado depois que as estrelas Michelin de Miami foram anunciadas ("tivemos que fechar as reservas quase imediatamente porque estávamos lotados", diz Friedberg), então as reservas são obrigatórias.

Uma refeição aqui não é barata. Afinal, essas duas estrelas Michelin significam que o guia considerou este restaurante excepcional, que serve uma cozinha requintada de uma forma única e digna de um desvio se estiver de viagem. Mas é a melhor maneira de aproveitar a experiência de duas estrelas sem reservar um voo.

O cenário do restaurante é dramático e moderno, mas a atmosfera é mais casual, sem nenhuma pressão real para você parecer fabuloso (embora você seja bem-vindo a parecer fabuloso - afinal, este é o Design District). Existem algumas restrições de vestuário - não são permitidos chinelos, roupas de ginástica ou praia, roupas reveladoras ou chapéus ou bonés. Mas não há razão para se sentir intimidado.

Você pode pensar que quer uma mesa, mas não quer (a menos que tenha um grupo grande). O lugar ideal para se sentar é no longo e lindo balcão de 34 lugares, onde você pode interagir facilmente com os garçons, apreciar a apresentação coreografada e observar a cozinha aberta criar pequenas obras-primas em cada prato.

Um quarteto pode se comunicar mais facilmente em uma mesa de quatro lugares, e também há banquetas ao ar livre disponíveis. Mas perder o show que você testemunha do balcão seria uma pena. Nosso conselho é conversar com seus amigos mais tarde.

Se você deseja um jantar tranquilo e romântico com interrupção mínima, o L'Atelier pode não ser a melhor escolha. A interação com os servidores é uma das partes mais divertidas da refeição. Eles são amigáveis, bem informados e terão prazer em ajudá-lo com perguntas sobre tudo, desde a carta de vinhos até como fazer o pedido. Eles o guiarão pelo menu com experiência e bom humor.